請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在能喝嗎?朋友送我一瓶紅酒，開(kāi)了后放?

要看酒塞有沒(méi)有漲塞，酒體有沒(méi)有減少，有沒(méi)有雜志，瓶口有沒(méi)有霉味。沒(méi)有這些問(wèn)題的話，可以喝的。再有紅酒放不好也會(huì)壞掉的。

紅酒的瓶塞自動(dòng)冒出來(lái)是怎么回事?

紅酒的瓶塞自動(dòng)冒出來(lái)可能是兩種情況造成的： 第一種情況：可能是保存紅酒的空間溫度高，紅酒受熱膨脹，少量蒸發(fā)成酒精蒸氣，使得紅酒瓶?jī)?nèi)氣壓大于外界大氣壓，把瓶蓋頂起來(lái)了。 第二種情況，可能是這種紅酒沒(méi)有充分發(fā)酵好，在儲(chǔ)存過(guò)程中繼續(xù)發(fā)酵，產(chǎn)生氣體，使瓶?jī)?nèi)壓強(qiáng)增大的緣故。

要看在什么前提下瓶塞自動(dòng)冒出來(lái)的。 一如果原封沒(méi)啟瓶的情況下瓶塞出現(xiàn)頂塞現(xiàn)象，是保存不當(dāng)，高溫發(fā)酵使瓶?jī)?nèi)壓力升高引起的，這種情況很危險(xiǎn)，有脹瓶的可能。 二如果啟過(guò)封了出現(xiàn)頂塞，是因?yàn)槎慰廴粐?yán)，長(zhǎng)期接觸空氣，酒變質(zhì)產(chǎn)生大量氣體引起的，這樣的酒不能喝了。

這有多方面的原因，比如紅酒制作過(guò)程 ，葡萄原料主發(fā)酵結(jié)束后，后發(fā)酵尚未完全結(jié)束就裝瓶了，緩慢釋放二氧化碳?xì)怏w，達(dá)到一定量后便頂出了瓶塞。 還有一種情況就是紅酒的保管溫度不合適，紅酒的貯存溫度宜在11～18度左右，酒瓶也不宜長(zhǎng)期直立存放，容易使瓶塞干燥進(jìn)入空氣加速酒體氧化變質(zhì)，產(chǎn)生氣體沖起瓶塞。

說(shuō)明其保存環(huán)境不當(dāng)，在持續(xù)高溫環(huán)境中進(jìn)行過(guò)保存，或曾今受凍，酒質(zhì)已經(jīng)發(fā)生損壞。在持續(xù)高溫的環(huán)境下，溶解在酒里面的氣體會(huì)溢出，如二氧化碳會(huì)增加瓶?jī)?nèi)的壓力，使得酒瓶瓶蓋會(huì)自動(dòng)冒出。 沒(méi)開(kāi)過(guò)瓶的，放在車?yán)飼r(shí)間不是太久的話，還不至于變質(zhì)，但口味有可能變壞。

紅酒的瓶塞只要打開(kāi)以后，我們有時(shí)蓋不好，酒瓶蓋就會(huì)自動(dòng)冒出來(lái)，是因?yàn)槠孔哟蜷_(kāi)以后進(jìn)了空氣，木塞本身越蓋越緊，空氣被壓進(jìn)去了，到了一定程度就沒(méi)有了空間，我們蓋的時(shí)候可以找一個(gè)牙簽，在木塞上劃一道小淺槽，再蓋就不會(huì)有這種現(xiàn)象

紅酒的瓶塞自動(dòng)冒出來(lái)，這種情況很少見(jiàn)，紅酒的瓶塞有橡木塞，要用專門的啟塞器開(kāi)起打開(kāi)，且較難的，用一般的手拎扭是打不開(kāi)的，自動(dòng)冒出來(lái)原因可能有酒質(zhì)發(fā)酵變質(zhì)，產(chǎn)生氣體瓶?jī)?nèi)壓力增大，將瓶塞向外壓推就自動(dòng)冒出來(lái)了，還有是瓶塞包裝質(zhì)量不過(guò)關(guān)，一晃動(dòng)被瓶?jī)?nèi)氣壓推壓自動(dòng)就冒出來(lái)了

答：紅酒的瓶塞自動(dòng)冒出來(lái)是因?yàn)榧t酒瓶通過(guò)搖晃，內(nèi)部壓力增大，（本身紅酒是通過(guò)葡萄發(fā)酵及酒精釀制而成）通過(guò)內(nèi)部壓力，及外部搖動(dòng)而致瓶蓋冒出。 其二，也有第二種情況，要么這瓶酒是假酒，假酒的質(zhì)量品質(zhì)沒(méi)有保障，瓶塞也會(huì)冒出。特別是那種小作坊的沒(méi)有機(jī)器壓瓶蓋。

紅酒的瓶塞自動(dòng)冒出來(lái)，又叫漲塞，主要有二個(gè)原因，一是放置處的溫度過(guò)高，造成瓶?jī)?nèi)氣體澎漲，壓力升高而至，把瓶塞自動(dòng)頂出來(lái)了。 二是該紅酒品質(zhì)不好，內(nèi)有雜質(zhì)等，從而導(dǎo)致了發(fā)酵，產(chǎn)生了較多的氣體，使瓶?jī)?nèi)氣壓升高，將瓶塞自動(dòng)頂出來(lái)人了。

現(xiàn)在好多的紅酒的瓶塞都是用木制的進(jìn)行密封紅酒瓶，如果沒(méi)有使用專業(yè)工具，紅酒的瓶塞自動(dòng)冒出來(lái)的話，有可能這瓶紅酒就是假酒，瓶塞沒(méi)有達(dá)到密封的要求，還有一種就是瓶?jī)?nèi)的紅酒受到高溫進(jìn)行膨脹，造成瓶?jī)?nèi)壓力過(guò)高，無(wú)論是什么原因造成瓶塞自動(dòng)冒出？這瓶紅酒都不能喝了。

自己釀的葡萄酒漲白浮能喝嗎?

正常發(fā)酵的葡萄酒，發(fā)酵旺盛時(shí)上層會(huì)看到葡萄之間會(huì)有很多氣泡產(chǎn)生，像肥皂泡那樣的白色氣泡，沒(méi)有白毛或長(zhǎng)霉現(xiàn)象，那就是正常的。自己釀造的葡萄酒長(zhǎng)白膜，大多是釀制好后里面的殘余酵母仍然存在，溫度回升后又會(huì)作用，密封不好或者經(jīng)常揭開(kāi)過(guò)多接觸空氣就會(huì)發(fā)生酒質(zhì)變化，長(zhǎng)了白膜的葡萄酒，里面含有過(guò)多危害物質(zhì)，不再適合繼續(xù)飲用。

紅酒的酒塞為什么會(huì)脹開(kāi)?

▲出現(xiàn)在生產(chǎn)包裝環(huán)節(jié):在葡萄酒灌裝過(guò)程中，機(jī)器出現(xiàn)失誤導(dǎo)致木塞沒(méi)有壓緊。 ▲葡萄酒質(zhì)量問(wèn)題：在生產(chǎn)過(guò)程中，可能是除菌不徹底或者有殘余的酵母存在，氣溫高時(shí)會(huì)產(chǎn)生微量的氣體導(dǎo)致漲塞。 ▲葡萄酒含糖量原因：含糖量較高的葡萄酒，有一定的幾率在瓶中繼續(xù)發(fā)酵，從而產(chǎn)生二氧化碳導(dǎo)致漲塞。 ▲運(yùn)輸環(huán)節(jié)：葡萄酒經(jīng)過(guò)劇烈的晃動(dòng)，導(dǎo)致酒中的酚類物質(zhì)加速氧化和蒸發(fā)，出現(xiàn)漲塞。 ▲儲(chǔ)存環(huán)節(jié)：葡萄酒在生產(chǎn)過(guò)程中要用到二氧化硫，并且酒類在發(fā)酵過(guò)程中總是會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，平時(shí)這些氣體溶解在溶液內(nèi)，溫度升高會(huì)導(dǎo)致氣體溶解度下降，氣體析出壓力增大導(dǎo)致漲塞。